Un Diner Presque Parfait

Son menu

Apéritif : Cedron de bugey. Verrine : salade de thon au pesto. Verrine : spaghettis de courgettes
Entrée : Velouté de petits pois de ma grand-mère au foie gras
Plat : Parmentier de confit de canard accompagné d'une déclinaison de roquette
Dessert : Duo de chocolat à la framboise et sa glace à la nougatine



Ses recettes

Le velouté de petits pois au foie gras (pour 4 personnes)

4 tranches de foie gras frais
1 kg de petits pois surgelés
55 cl de lait
20 cl d'eau
25 cl de crème fraîche
sel et poivre

Cuire 5 mn les petits pois dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir.
Mixer énergiquement le mélange à base de petits pois.
Filtrer le velouté dans une passoire afin d'enlever la peau des petit pois (ce n'est pas agréable en bouche !).
Réchauffer dans une casserole votre velouté, puis ajouter le lait et la crème. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre le foie gras à cuire dans une poêle. Vider la moitié de la graisse et retourner le foie.
Quand il est bien doré sur les 2 faces, le sortir de la poêle.
Au dernier moment verser aussitôt le velouté dans vos bols puis intégrer l'escalope de foie gras sur le velouté.

Le coulis de framboises

500 gr de framboises
1 kg de petits pois surgelés
200 gr de sucre
200 gr d'eau

Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.
Passer le coulis au tamis afin d'ôter les pépins. Verser dans la mini verrine !

Le duo de chocolat

150 g de chocolat noir à pâtisser
50 g de chocolat blanc
4 œufs
400 g de framboises
quelques noisettes

Cette recette se réalise en deux temps :

1/ Préparer la mousse au chocolat la veille.
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole à feu doux.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger rapidement hors du feu afin que les jaunes ne cuisent pas.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans le fond de 4 verres (basque ou à whisky).
Réserver au frais.

2/ Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche dans une casserole à feu doux.
Laisser refroidir un peu.
Une fois que le mélange a tiédi le verser en deuxième couche dans la verrine.
Faire une couche très légère (maximum 1cm) car c'est vite écœurant !
Répartir les framboises dans chaque verre sur la mousse au chocolat. Réserver au frais.
Servir au minimum 30 minutes après pour que le chocolat blanc ait durci.

Son menu

Apéritif : Cedron de bugey. Verrine : salade de thon au pesto. Verrine : spaghettis de courgettes
Entrée : Velouté de petits pois de ma grand-mère au foie gras
Plat : Parmentier de confit de canard accompagné d'une déclinaison de roquette
Dessert : Duo de chocolat à la framboise et sa glace à la nougatine



Ses recettes

Le velouté de petits pois au foie gras (pour 4 personnes)
4 tranches de foie gras frais
1 kg de petits pois surgelés
55 cl de lait
20 cl d'eau
25 cl de crème fraîche
sel et poivre

Cuire 5 mn les petits pois dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir.
Mixer énergiquement le mélange à base de petits pois.
Filtrer le velouté dans une passoire afin d'enlever la peau des petit pois (ce n'est pas agréable en bouche !).
Réchauffer dans une casserole votre velouté, puis ajouter le lait et la crème. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre le foie gras à cuire dans une poêle. Vider la moitié de la graisse et retourner le foie.
Quand il est bien doré sur les 2 faces, le sortir de la poêle.
Au dernier moment verser aussitôt le velouté dans vos bols puis intégrer l'escalope de foie gras sur le velouté.


Le coulis de framboises

500 gr de framboises
1 kg de petits pois surgelés
200 gr de sucre
200 gr d'eau

Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.
Passer le coulis au tamis afin d'ôter les pépins. Verser dans la mini verrine !

Le duo de chocolat

150 g de chocolat noir à pâtisser
50 g de chocolat blanc
4 œufs
400 g de framboises
quelques noisettes

Cette recette se réalise en deux temps :

1/ Préparer la mousse au chocolat la veille.
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole à feu doux.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger rapidement hors du feu afin que les jaunes ne cuisent pas.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans le fond de 4 verres (basque ou à whisky).
Réserver au frais.

2/ Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche dans une casserole à feu doux.
Laisser refroidir un peu.
Une fois que le mélange a tiédi le verser en deuxième couche dans la verrine.
Faire une couche très légère (maximum 1cm) car c'est vite écœurant !
Répartir les framboises dans chaque verre sur la mousse au chocolat. Réserver au frais.
Servir au minimum 30 minutes après pour que le chocolat blanc ait durci.

Son menu

Apéritif : Huîtres chaudes aux pommes flambéestaux deux saumons
Entrée : Velouté de châtaignes aux lardons
Plat : Tajine aux pruneaux et aux citrons confits
Dessert : Autour de la pomme...tarte Tatin, crumble et sorbet



Ses recettes

Les huîtres chaudes aux pommes flambées (pour 4 personnes)

Une douzaine de grosses huîtres creuses
2 pommes
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de Calvados
15 cl de crème fraîche épaisse
3 brins d'aneth
Sel et poivre
Du gros sel pour faire tenir les huîtres dans un plat

Préchauffer le four à 240°.
Eplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins et les couper en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter les dés de pommes et les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les flamber avec le Calavdos réchauffé.
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille. Dans chaque coquille creuse, mettre un peu de crème fraîche, puis une huître et enfin quelques dés de pommes.
Saler légèrement, poivrer et placer dans un plat à four préalablement recouvert d'une couche épaisse de gros sel pour que les huîtres restent en équilibre.
Glisser le plat dans le four pendant 1 minute et servir aussitôt les huîtres parsemées de quelques pluches d'aneth ciselé.


Le velouté de châtaignes aux lardons (pour 6 personnes)
150 g de fins lardons fumés
1 grosse boîte de marrons au naturel
2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
50 cl de crème liquide
Sel et poivre

Faire rissoler les lardons à sec dans une sauteuse. Les réserver puis faire dorer à leur place les échalotes.
Verser 75 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu pour que le liquide frémisse 5 minutes puis continuer à feux doux.
Mettre la moitié des marrons bien égouttés dans le bouillon, verser la crème, saler, poivrer.
Mixer au mixeur plongeur, ajouter le reste des marrons et les lardons. Servir aussitôt.

Son menu

Apéritif : Festival de brochettes de légumes marinés et brochettes de pain d'épices au boudin blanc agrémenté de sa pomme.
Cuillère apéritive sucrée-salée présentant son raisin au roquefort et ses pépites d'amandes
Entrée : Terrine de poisson et sa noix de Saint Jacques aux herbes
Plat : Filet mignon en croûte aux pruneaux et accompagné de son gratin dauphinois
Dessert : Melon et pastèque glacés avec sa boule de mangue et son enfilade de fruits frais



Ses recettes

Les brochettes de légumes

Olives noires
Poivrons verts
Tomates cerise
Rondelles de concombre
Huile d'olive
Jus d'1/2 citron
Basilic ciselé
Pour la marinade :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de basilic ciselé

Mélanger les légumes crus dans un bol.
Laisser mariner 2h00 puis monter les brochettes.


Les cuillères apéritives de raison au roquefort

125 g d'amandes effilées
125 g de fromage blanc
60 g de roquefort
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
250 g de gros raisin

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les amandes sur une tôle, les faire légèrement dorer au four, les hacher puis les étaler sur du papier aluminium.
Travailler au fouet le fromage blanc avec le roquefort et la crème pour en faire une préparation lisse.
Enrober chaque grain de raisin avec de la préparation puis les rouler dans les amandes hachées.
Placer ¾ d'heure au réfrigérateur.


Le pain d'épice au boudin blanc à la pomme

Pain d'épice
Boudin blanc
Pomme sucrée

Découper à l'emporte-pièce des formes dans le pain d'épice (il ne faut pas qu'il soit trop moelleux) y placer une tranche de boudin et rajouter un morceau de pomme que vous aurez préalablement tiédi au micro-onde.


La terrine de poisson et sa noix de Saint-Jacques aux herbes (pour 6 personnes)

400 g de filets de merlan froids
100 g de crème fraîche épaisse
2 œufs
3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
6 noix de Saint-Jacques
Sel et poivre
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe de moutarde
200 g de crème fraîche liquide
75 g de beurre
Le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de ciboulette
Sel et poivre

Mixer les filets de poisson, la crème, les œufs et les herbes fraîches.
Saler et poivrer.
Remplir les empreintes à moitié, placer une noix de Saint-Jacques et recouvrir de préparation.
Cuire 20 minutes à 200°.

Dans la casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron.
Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.
Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le persil.


Le filet mignon en croûte aux pruneaux

1 pâte feuilletée
Une douzaine de tranches de lard
Des pruneaux dénoyautés
Un filet mignon de porc
Un jaune d'œuf
Sel, poivre

Etaler la pâte feuilletée en rectangle.
Disposer les tranches de lard sur l'ensemble de la pâte.
Poser le filet mignon dessus, saler, poivrer le filet.
Recouvrir de pruneaux (en mettre également sur les côtés).
Refermer le lard sur le filet, rabattre la pâte dessus.
Faire un dessin à la fourchette et badigeonner de jaune d'œuf.
Faire cuire environ 40 minutes dans un four à 200/210°C.


Le gratin dauphinois

Pommes de terre (selon le nombre de personnes)
30 cl de crème liquide
Oignons
Noix de muscade
Sel et poivre

Disposer, dans un plat allant au four, les pommes de terre coupées en fines rondelles.
Saler, poivrer.
Recouvrir d'une couche d'oignons émincés, verser la crème fraîche et saupoudrer de noix de muscade.
Faire cuire environ 1 heure dans un four à 210°C.


Le velouté de melon et de pastèque glacé (pour 6 personnes)

1 melon
½ pastèque
25 cl de crème fraîche
50 g de cassonade
Glace à la mangue
10 feuilles de menthe fraîche

Couper le melon et la demi-pastèque en deux.
Oter les pépins et détailler la chair.
Réserver respectivement 2 cuillères à soupe de melon et de pastèque, les découper en petits dés.
Passer le reste de la chair au mixeur avec la crème fraîche et la cassonade, ajouter un peu d'eau si la préparation est trop épaisse puis mixer à nouveau.
Verser dans 6 récipients individuels, placer au frais au moins 1 heure.
Rincer et essuyer les feuilles de menthe.
Avant de servir, parsemer le velouté de dés de melon et de pastèque. Décorer de feuilles de menthe.

Variante :
A la place des dés de melon et pastèque, faire une petite brochette et ajouter une boule de glace à la mangue.
Autre variante :
Remplacer la cassonade par du miel de lavande ou de romarin.

Son menu
Apéritif : Pretty polenta, gnocchis superstar et impertinents, brochette charcutière
Entrée : Happy makis à déguster en version originale ou remasterisé à l'européenne
Plat : Boulettes carnivores et ensaucées, douceur de légumes entajinées et jolis pains briochés
Dessert : Tarte au chocolat gourmand et graphique. Brochettes légères et fruitées
Retrouvez les recettes de Johanna sur son blog : http://jesuispasunecourge.typepad.fr



Ses recettes
Les Amuse-gueules de polenta aux olives, aux filets d'anchois et aux tomates séchées
1 sachet de polenta précuite (250 g)
1 dizaine de filets d'anchois
3-4 tomates séchées
½ bocal d'olives noires
1 petit emporte-pièce rond

Cuire la polenta selon les indications du paquet, mélanger de façon homogène avec les olives coupées en morceaux.
Verser le mélange à plat (sur environ 1 cm d'épaisseur) dans un récipient plat de façon à ce qu'elle puisse se figer en refroidissant.
Découper des formes à l'emporte-pièce comme dans une pâte à gâteau.
Enrouler un filet d'anchois autour de chaque rond et poser un morceau de tomate séchée par-dessus.
Empaler le tout avec un joli pic en bois.

Les mini-brochettes de tomates cerise jaunes et rosette
1 quinzaine de tomates cerise jaunes
5 tranches de rosette
1 quinzaine de cure-dents
Trancher les tomates en deux et la rosette en quatre.
Faire une chiffonnade avec chaque quart de tranche de rosette.
Glisser la chiffonnade au centre d'un cure-dents puis insérer deux demi-tomates de part et d'autre de la rosette, face bombée de la tomate contre la tranche de charcuterie.

Les mises en bouche de gnocchis marinés, lamelles de jambon cru et mangue
1 quinzaine de gnocchi prêts-à-cuire
2 cuillères à soupe de pesto
4 tranches de jambon cru
1 mangue
1 quinzaine de cure-dents
Cuire les gnocchis selon les indications du paquet, les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Mélanger les gnocchis et le pesto dans une assiette creuse ou un bol.
Découper des lamelles de jambon, peler la mangue et découper des morceaux.
Enrouler une lamelle de jambon autour de chaque gnocchi, faire surplomber un morceau de mangue par-dessus et maintenir le tout à la verticale avec un cure-dents.

Les makis au poisson cru et à l'avocat et les makis au fromage frais et aux tomates séchées
400 g de riz pour sushis (supermarchés asiatiques)
Quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 pavé de poisson cru sans la peau ni les arêtes (thon rouge ou saumon)
1 avocat
4 grandes feuilles d'algues séchées
1 rouleau à sushis (ou un set de table équivalent)
De la sauce soja spéciale sushi (Kikkoman)
Un peu de wasabi

Faire cuire le riz à la créole (avec beaucoup d'eau), de préférence dans un rice cooker.
Transvaser le riz dans un saladier, l'assaisonner avec le vinaigre de riz, bien mélanger et laisser refroidir au moins 30 minutes.
Tremper une feuille d'algue dans l'eau puis la poser sur le rouleau à sushis en collant le haut de la feuille contre le haut du rouleau.
Se mouiller les mains pour que le riz n'y colle pas trop.
Poser une fine couche de riz sur les 9 ou 10 premiers centimètres de la longueur de la feuille, et sur toute sa largeur.
A environ 3-4 centimètres du haut de la feuille, disposer une longue et assez épaisse lamelle de poisson cru et plusieurs lamelles d'avocat.
Enrouler l'algue et le riz autour de la garniture à l'aide du rouleau (il doit être bien compact).
Laisser les makis se solidifier au frais puis trancher les rouleaux en parts d'environ 1,5 cm de largeur.
Déguster avec des baguettes en trempant dans un mélange de sauce soja et wasabi.

Pour les makis au fromage frais, remplacer le saumon par une généreuse bande de fromage frais, nature ou ail et fines herbes, et l'avocat par des lamelles de tomates séchées.

Les boulettes de bœuf au parmesan et leur sauce yaourt et menthe
400 g de viande de bœuf hachée
2 œufs
50 g de chapelure
2 cuillères à soupe de parmesan
1 cuillère à café d'ail déshydraté
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
2 yaourts nature brassés
1 quinzaine de feuilles de menthe ciselées
Sel et poivre

Mélanger dans un saladier la viande hachée, la chapelure, les œufs, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre.
Former de petites boulettes de la taille d'une noix.
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée, y plonger les boulettes pendant 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol ou un petit saladier, mélanger les yaourts, la menthe, le sel et le poivre. Réserver la sauce au réfrigérateur.
Egoutter les boulettes et les faire revenir à la poêle à feu vif avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Servir chaud ou tiède après avoir napper les boulettes de la sauce.

Le tajine de légumes et de patates douces aux raisins et aux noix de cajou
1 belle patate douce
2 carottes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
200 g de petits pois frais à écosser
2 gros oignons
1 quinzaine de tomates cerise
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noix de cajou
2 cuillères à soupe d'épice à tajine
Sel et poivre
Peler et émincer les oignons (en lamelles), les patates douces (en morceaux) et les carottes (en rondelles).
Saisir le tout quelques minutes à feu fort avec l'huile d'olive dans une marmite anti-adhésive.
Laver les poivrons, enlever les parties blanches et vertes et les pépins. Trancher en morceaux.
Ecosser les petits pois.
Réduire le feu de la marmite, ajouter les poivrons, les petits pois, les raisins et les épices.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les tomates cerise et les noix de cajou, transvaser dans des cassolettes individuelles et réchauffer quelques minutes au four.

Les petits pains tressés briochés
500 g de farine fluide
1 sachet de levure boulangère
6 cl d'huile d'arachide
22 cl d'eau tiède
15 g de sucre
5 g de sel
1 jaune d'œuf
1 poignée de graines de sésame
Verser la farine, la levure, l'huile, l'eau, le sucre et le sel dans un grand saladier, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple (environ 15 minutes).
Laisser lever la pâte durant 1 heure en boule dans le saladier recouvert d'un torchon.
Former des boules d'environ 70 g, et les rouler sur le plan de travail avec la paume des mains de façon à former des boudins d'environ 30 cm de long.
Tresser les boudins et les disposer sur une grille de cuisson recouverte d'aluminium en les espaçant un peu pour qu'ils puissent encore gonfler.
Préchauffer le four à 210°.
Dorer chaque pain d'une généreuse couche de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient craquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
A déguster en version sucrée (nutella, confiture, miel,...) ou salée (fromage, terrine, tapenade,...).

On peut remplacer les graines de sésame par des graines de pavot, de courge, de tournesol...
On peut aussi faire des pains plus grands et à trancher en tressant ensemble trois grand boudins de pâte de 100 g.

La tarte au chocolat amer, framboises et pistaches avec pâte au beurre salé
200 g de chocolat noir amer (70% de cacao minimum)
20 cl de crème liquide (au moins 15% de matière grasse)
250 g de framboises
2-3 poignées d'éclats de pistaches non salées
200 g de farine
100 g de beurre salé
Quelques cuillères à soupe d'eau

Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre salé coupé en petits dés et pétrir rapidement du bout des doigts pour amalgamer le tout.
Ajouter de l'eau par toute petite quantité et former une boule de pâte uniforme et souple.
Prélever des petites boules de pâte et les étaler au rouleau de façon à leur donner la forme de vos moules à tartelettes (placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour les décoller plus facilement).
Préchauffer le four à 160° (th. 5-6).
Recouvrir les moules de pâte de papier sulfurisé et les inonder de pois blancs "spécial cuisson" (pour que la pâte ne lève pas).
Enfourner pendant environ 15 minutes. Démouler et laisser refroidir.
Casser le chocolat en carrés et le faire fondre.
Ajouter la crème fraîche et recouvrir pendant 5 minutes.
Mélanger rapidement avec une cuillère en bois de façon à obtenir une vraie ganache.
Verser le mélange chocolaté sur les fonds de tarte et repartir les framboises.
Saupoudrer d'éclats de pistaches.
Laisser les tartelettes se figer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Les brochettes d'orange au miel et aux pignons
3 oranges à dessert
Du pain d'épices
Quelques cuillères à soupe de miel liquide
1 poignée de pignons
Des pics à brochettes

Couper les oranges en tranches, enlever la peau et découper les tranchez en morceaux triangulaires.
Couper les tranches de pains d'épices en petits triangles (ou en petites étoiles à l'emporte-pièce).
Composer des brochettes avec les morceaux d'orange.